식당 요리사 휴스턴의“바바 칸” – 그의 어머니의 연애 편지

휴스턴 – 그들은 모든 성공적인 남자 뒤에 강한 여성이며, 최근 휴스턴 중심부에 문을 열었던 바바 칸의 주인이자 요리사 인 Christian Ernandes에게는 그의 어머니라고 말합니다.

34 세의 축구 선수는 Michelen과 Indigo Star가 표시 한 March와 같은 도시의 가장 영향력있는 레스토랑에서 최고 중 일부에서 배웠고 그의 이빨을 자르지 만 Ernandez는 자신이 어디에서 왔는지 잊지 않은 모든 사람들에게 빠르게 상기시킬 것입니다. 그는 또한 그의 어머니 인 Carmen Agylar가 요리 예술에 대한 그의 사랑의 촉매제라는 것을 잊지 않았습니다.

“나는 항상 어머니가 그녀가 실제로 매우 끔찍한 요리사라는 실패한 진실을 준비 할 때 어머니가 나에게 어떤 영향을 미치는지에 대한 이야기를 시작합니다.”라고 그는 농담했습니다. “그녀는 두 소년을 키우고 요리의 모든 미묘함을 배울 시간이 많지 않았기 때문에 우리를 다른 곳으로 데려 가기 위해 이것을 가져갔습니다.”

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첫 번째 중 하나 인 Ernandes는 처음으로 시도한 방법을 회상했지만 초밥 이었지만, 이것은 그의 경력으로 바뀌기 위해 창세기가 된 신제품을 시험해 보는 자연스러운 호기심이었습니다. 그러나 그 전에 Ernandes는 수의학을 공부하고 있다고 인정했으며, 식당에서 몇 차례 일자리를 얻었음에도 불구하고 어린 나이에도 요리사가 카드에 있다고 생각하지 않았습니다.

“저는 8 살 때부터“수의사가 될 것입니다.”그리고 SID를 준비하고 있습니다.이자형,“그는 기억했다.” 나의 첫 번째 요리는 내가 14 살 때였 기 때문에 나는 항상 부엌과 그 밖에 있었지만 나에게는 직업과 같지 않았다.”

마지막으로, 그는 대학에서의 경력이 끝날 무렵, 식당에서 일하면서 신선한 빵처럼 그의 통찰력이 가져 왔습니다.

“저는이 식당에서 일했는데 매일 신선한 빵을 만들었습니다.…그냥 매일이 문에 들어가서 신선한 빵의 첫 냄새를 쳤다. “나는 매일 갈 수있다”고 말했다.”

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공정하게 말하면, 신선한 빵의 냄새와 빵, 옥수수, 파라스 또는 단순히 이탈리아 샌드위치 클리브의 냄새가 없지만, 그들은 Ernandes의 삶과 마찬가지로 변화했다고 말할 수는 없습니다.

“그럼 나는 여전히 대학에서 한 학기를 보냈지 만 휴스턴에있는 요리 학교로 곧장 갔다”고 그는 말했다. “나중에 방금 포장되어 뉴욕으로 이사했고 그는 일이 없었습니다. 나는 방금 말했다 :“가자, 나는 약간의 경험을 원한다”고 말했다.

에르난데스는 어떤 부모와 마찬가지로, 그의 어머니는 물론 걱정이되었지만 그녀의지지는 그를 두려워하는 것을 능가했다. 그의 할머니에 대해서도 마찬가지입니다.

“그녀는 매우 화가 났으며, Erades는 회상했다. “그녀는 다음과 같이 말합니다.. “” “

뉴욕 최고의 레스토랑 중 하나에서 많은 경험을받은 후 – 그들 중 일부는 미지급되어 있으며, 그의 어머니는이 기사를 읽을 때까지 알지 못할 수도 있습니다. (미안 해요 그러나 결국 Ernandes가 올해 4 월 휴스턴의 중심에서 바바 칸이라는 자신의 식당을 열었 기 때문에 그만한 가치가있었습니다.

하나와 식당의 이름은 포괄적 인 분위기 역할을하도록 설계되었습니다.

“이것은 종종 스페인어로 사용되는 단어는 아니지만 바바 칸또는 바비 칸 영어로, 이것은 성 외부의 난간으로서 보호 구조와 같습니다.”라고 Ernandez는 설명했습니다. 그래서 이것은 공정한 보안의 의미이며 요새에 대한 편안함으로 보입니다. 다른 모든 것이 실패했을 때 후퇴 할 곳은. ”

그의 식당이 절묘한 식당으로 봉사 했음에도 불구하고 에르난데스는“엘리트 주의자”사고로 여겨 질 수있는 것들에서 벗어나려고 노력했다. 예를 들어 드레스 코드가 없습니다.

“나 레스토랑 전체의 많은 시음 메뉴 가이 수준 의이 수준의 거의 snobbery와 함께 제공된다는 사실을 생각해보십시오. 그리고 나는 이것을 가능한 한 많이 없애고, 사람들에게 음식을 내가 훈련 한 품질로, 내가 오랫동안 오랫동안했던 수준이지만 더 저렴하고 편안한 분위기로 가져오고 싶었습니다.“

Ernandes에게는 친근한 환경을 갖는 것이 중요했습니다. 그는 그의 초기 지지자들 (어머니와 친구들과 같은)을 기억하고 가격표와 같은 것을 원하지 않아 누군가가 새로운 음식을 즐기고 즐기지 못하게했기 때문입니다.

Ernandes는“내 친구 중 어느 누구도 석유와 가스 또는 학위가 필요한 다른 음식에 오는 식당에서 일한 적이 없으며, 거의 드물게 보지 못했지만, 내가 일했던 곳은 보통 매주 또는 매월마다 와서 먹을 수있는 곳이 아니 었습니다.”라고 Ernandes는 설명했습니다. “어떤 의미에서, 여러 가지면에서, 나는이 장소를 가질 수 있었기 때문에 친구들과 가족이 올 수 있었고, 1 인당 500 달러를 떨어 뜨리지 않고 여기에서 시간을 보냅니다.”

어떠한 경우에도 드레스 코드가있는 절묘한 식당의 다른 시설에서 그늘을 그만 두려야합니다.

“모든 것을위한 시간과 장소가 있습니다” 에르난데스는 지적했다. “맥도날드를위한 시간과 장소가 있습니다. 11 Madison Park를위한 시간과 장소가 있습니다. [in New York]… 하루가 끝날 무렵, 한 번 식사로 많은 돈을 날려 버릴 수있는 사람들을 위해 요리하고 싶지 않다고 생각합니다. 모든 사람을 위해 요리하고 싶습니다. 예, 우리는 시음 메뉴가 있지만 메뉴도 가지고 있습니다. 그리고 우리는 모든 것을 할 수있는 모든 일을 할 수있는 모든 일을 할 수있는 모든 일을 할 수있는 모든 일을 할 수 있습니다. 모든 것, 우리가 모든 일을 할 수있는 모든 것, 우리가 모든 일을 할 수있는 모든 것. 당신이 올 수 있고, 우리가 가능한 모든 것에 올 수있는 모든 것, 우리가 무언가를 할 수있는 모든 것, 우리가 얻을 수있는 모든 것이 우리가 달성 할 수있는 모든 것이 될 수 있다는 사실에 올 수 있다는 사실에 올 수있는 모든 것. 내 요리사의 가족이 들어가기를 원한다면, 들어갈 수 있습니다. 그들은 이것을 위해 은행을 깨는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.”

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Ernandes의 어머니는 자신이 한 일을 자랑스럽게 생각합니다.

“나는 그녀의 뇌를 너무 많이 선택하지 않았지만 그녀가 음식을 좋아한다는 것을 의미합니다.”라고 그는 결론을 내 렸습니다. “그녀는 실제로 일주일 또는 2 주 전에 상사를 데려 왔기 때문에 그녀는 그들을 데려 올 수있을만큼 자신감을 느꼈다고 생각하지만, 그녀는 매우 많은 지원을받습니다. 그녀는이 모든 것을 팬입니다.”

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