나는 평생 살사를했다. 이 팁은 모든 것을 바꿨습니다.
살사의 스펙트럼은 넓고 훌륭하며 멕시코 요리의 훌륭한 문입니다.뉴욕 타임즈의 조니 밀러. 음식의 스타일리스트 : Lee. 스타일리스트 소품 : 사라 스마트.
원칙적으로 요리사는 경로에 설치됩니다. 당신이 자랐다면, Ancho, Gudillo 및 Cascbacel Chile과 할머니로부터 전화를 걸므로 영원히 할 것입니다. 전통의 지속은 아름답지만 약간 집중적입니다. 그럼에도 불구하고 살사에 관해서는 멕시코의 많은 요리사들이 성취되지 않은 창의성을 생각하고 실험하고 발명하고 있습니다. 살사의 역할은 음식의 기쁨을 보충하고 방지하는 것입니다. 그래서 기쁨이 없어야합니까? 살사를 만들 시간이 올 때, 이제 플레이 할 시간입니다.
살사라는 단어의 직접 번역은“소스”이지만 조미료 이상입니다. 살사는 멕시코 테이블의 전형적인 부분으로, 하늘을 간지럽 히고 반주를 만족시키는 조미료입니다. 반주는 매운, 달콤하고 신맛이 나는 맛의 형태로 깊이, 선명도 및 열정을 더합니다.
살사는 1980 년대에만 미국에서만 상업적 혜택으로 도착했지만, 살사는 15 세기 유럽인들이 도착하기 오래 전에 현대 멕시코에 존재했다. 고대 단어 “Molly”는 갈기 또는 깨진 칠리의 소스를위한 것이 었습니다. Maul은 Molly에서 왔으며 준비된 토양 살사로, 영혼에 깊이 침투하여 스냅됩니다. 밝고 날카로운 매운 소스의 반대 에너지로 흙과 따뜻함이 있습니다. 그러나 그들은 둘 다 살사입니다.
뉴욕 타임즈의 조니 밀러. 음식의 스타일리스트 : Lee. 스타일리스트 소품 : 사라 스마트.
살사의 스펙트럼은 넓고 훌륭하고 멕시코 요리에 대한 훌륭한 게이트입니다. 이것은 많은 요리의 기초이기 때문에 다른 많은 사람들과 함께하기 때문입니다. 이 다섯 가지 팁은 살사를 준비하고 사용하는 방법을 바꾸고 집에서 요리하는 방법을 변화시킵니다.
1. 살사 우선에 대해 생각해보십시오.
저녁 식사를 위해 요리하는 놀라운 작업을 느낄 때, 한 가지 일을한다면 모든 것이 제자리에 올 것입니다. 그냥 살사를하십시오! 살사가 만들어 지 자마자 매일 요리를 맛보십시오. 아침 식사, 닭고기 -그릴, 튀긴 새우, 튀긴 야채. 각 살사의 다양성은 광범위합니다. 스모키 살사 치 폴레를 계속할 수없는 것은 무엇입니까? 이것은 눈에 띄는 모든 것에서 먹을 수 있습니다. 그리고 나는 그것이 전통적인 멕시코 요리 나 기본 샌드위치 나 파스타 그릇이라는 것을 알았습니다. Salsa는 항상 테이블에 자리를 잡고 항상 더 나은 것을 만듭니다.
2. 가지고있는 성분을 사용하십시오.
진실은 당신이 당신의 마음이 원하는 거의 모든 것에서 살사를 만들 수 있다는 것입니다. 내가 당신에게 한 가지를 가르치면, 이것은 당신의 기대를 자유롭게하는 것입니다. 시장의 모든 제품은 정직한 게임입니다. 무엇을 사야할지 모르겠다면 토마토, 토미 톨로, 마늘, 흰 양파, 허브, 칠리 및 아보카도와 같은 살사의 일반적인 재료를 가져 가십시오. (라임 주스는 거의 독점적으로 미국에서 성분으로 사용되지만 멕시코에서는 반드시 멕시코에서는 아무 관련이 없습니다.
뉴욕 타임즈의 조니 밀러. 음식의 스타일리스트 : Lee. 스타일리스트 소품 : 사라 스마트.
3. 당신을 위해 일하는 칠레를 선택하십시오.
칠레를 열로 생각한다면 본질을 그리워합니다. 그들은 또한 맛. 열은 -제품에 의해 행복합니다. 신선하고 말린 칠리의 놀라운 구색에서, 당신이 당신의 취향에 눈에 띄는 것이 무엇인지 알기 위해 찾을 수있는 것을 실험하는 것을 망설이지 마십시오. 일반적으로 칠리가 적을수록 더 뜨겁습니다. 녹색 칠리는 맛이 좋으며 빨간색은 달콤하고 유익 할 것입니다. 둘 다 매운 일 수 있습니다. 신선한 칠리를 구입할 때 주름없이 단단하고 반짝이는 살을 찾으십시오. 피부는 사과로 비좁아야합니다. 말린 칠리는 부드럽고 유연해야하며, 이는 최근에 건조되었음을 나타냅니다.
포도와 건포도와 마찬가지로 말린 칠리는 신선한 아날로그와 다른 이름과 완전히 다른 맛 프로파일을 가지고 있습니다. Vigblano는 칠레가 햇볕에 말리거나 주름을 잡고 검게 할 때 칠레의 우상이됩니다. 먼지가 많고 깨지기 쉬우 며 희미한 말린을 피하십시오. 말린 칠리를 압축하고 편견없는 어머니처럼 먼지로 쓰러집니다. 더 큰 말린 칠리에서 줄기와 씨앗을 항상 제거하십시오 (작은 녀석의 씨앗을 더 큰 타격으로 남겨 두십시오) : 장갑을 착용하고 손을 사용하여 대부분의 씨앗을 흔들십시오.
신선하고 건조한 칠리의 경우, 큰 화재로 종자 제거가 줄어들고 살사를 뜨거운 내지 중간 직선으로 움직입니다. 향신료에 매우주의를 기울이면 칠레 하나부터 부드럽게 시작하십시오. 칠리의 열을 거의 완전히 제거하고 맛 만 남기려면 알코올, 식초 또는 기름에 담을 수 있습니다. 그의 향신료는 주변의 액체를 관통합니다.
레시피에서 찾을 수없는 레시피에서 찾을 수없는 경우, 비슷한 구색의 스커트 나 구 아딜로의 Anchos와 같은 향기로운 프로파일에있는 다른 사람들을 변경하십시오. 절망적 인 시간에는 칠리 대신 칠리 파우더 대신 약 1 큰술의 칠리를 사용하여 필요에 따라 더 많이 추가 할 수 있습니다. 더운 칠리의 경우 고추 1 티스푼 또는 카이엔 1/2 티스푼을 사용하여 칠리 전체를 사용하십시오. 칠레가 스타 성분 인 살사에게는 이것을하지 마십시오.
뉴욕 타임즈의 조니 밀러. 음식의 스타일리스트 : Lee. 스타일리스트 소품 : 사라 스마트.
4. 빠른 미래의 요리를 위해 살사를 동결하십시오.
냉동실에 살사가 있으면 저녁 식사는 거의 즉시 모일 수 있습니다. 나는 미식가 플라스틱 용기에 내 것을 보관하지만 냉동고에 가방을 사용할 수도 있습니다. 해동하려면 필요하기 전날 냉장고로 옮깁니다. 내가 농담하는 사람은 누구입니까? 나는 결코 미리 계획하지 않습니다. 나는 보통 전자 레인지에서 깨지거나 저녁까지 싱크대에 두십시오. 살사로 가득 찬 냉동고의 보존은 몇 달과 몇 달 동안 지루한 지옥에서 당신을 구할 것입니다.
5. 모든 것에서 살사를 시도하십시오.
살사는 어떤 종류의 문화 나 컨트리 음식에서 나오는지에 관계없이 모든 요리와 함께 간다. Panzanella와 함께 약간 튀긴 빵을 던지거나 튀긴 두부에 마신다. Falafel로 가득 찬 약간의 라바시스. 당신은 이미이 살사가 웅장 할 것이라는 것을 이미 알고 있지만, Scampi Shrimp의 기름 씨 접시에서 살사를 회전 시키려고 노력하고 그 후에는 결코 동일하지 않을 것임을 이해합니다.
이 기사는 살사 아빠의 발췌 : 멕시코 요리에 몰입하기 위해 Rick Martinez (Clarkson Potter, 2025)입니다.
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