농민 음식에서 세련된 요금에 이르기까지 : 달팽이와 굴이 고급스러운 음식이 된 방법

굴과 에스카고는 전 세계의 고급 제품으로 인정 받고 있지만 한 번 저급에 의해 저렴한 단백질 공급원으로 평가되었습니다.

오늘날 모험가가 적은 유닛은 달팽이를 정원 해충으로 간주하고 신선하게 생성 된 굴은 생생할뿐만 아니라 먹을 때 살아 있습니다.

이 비정상적인 성분은 어떻게 눈에 띄는 소비의 대상이 되었습니까?

정원 달팽이에서 미식까지

많은 사람들이 점막 성가신 것으로 간주하는 음식은 거의 비논리적 인 것처럼 보이지만, 약 30,000 년 전 동부 스페인에서 구석기 시대의 고대 이야기가 있습니다.

고대 로마인들은 또한 달팽이에 식사를하고 제국 전역에 유럽으로 음식에 습관을 배포했습니다.

하급과 중산층의 로마인들은 정원에서 달팽이를 먹었고, 엘리트 소비자는 특별히 재배 된 달팽이, 향신료, 꿀, 우유를 먹었습니다.

Pliny Senior (기원전 24 ~ 79 년)는 연못에서 달팽이가 어떻게 자랐는지 설명하고 와인을 먹이기 위해 와인을 주었다.

달팽이를위한 최초의 프랑스 레시피는 1390 년에 Le Ménagier de Paris (좋은 가이드)에서 나타나지만 그 시대의 다른 요리 책에는 없습니다.

1530 년에 개구리, 달팽이, 거북이 및 아티 초크에 대한 프랑스 논문은 이러한 모든 제품을 기괴하지만 놀랍게도 인기를 끌었습니다. 매력의 일부는 “얇은”날에 고기 예방과 관련이있었습니다. 달팽이는 가톨릭 교회에 의해 물고기로 분류되었으며, 대출 중에 먹을 수있었습니다.

향후 200 년 동안, 달팽이는 파리 요리 책에서만 그러한 역겨운 성분을 포함하는 사과와 함께 나타났습니다. 이것은 최고 계급의 도시의 맛을 반영했지만 달팽이는 여전히 동부 지방에서 먹었습니다.

프랑스 북동쪽의 알 자스 지역에있는 메츠 (Metz)의 1811 년 테이블 북은 로마인들과 같은 달팽이의 양육과 특별한 요리 인 L ‘Scargotiire와 같은 서비스를 제공합니다. 트렌드는 1814 년까지 파리로 가지 않았다.

프랑스 외교관 Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754–1838)는 1814 년 나폴레옹에서 동맹군이 패배 한 후 파리에 갔다가 러시아 차르 알렉산더 1 세를위한 저녁 식사를 조직했다.

음식을 제공 한 요리사는 유명한 전대 드 버겐의 영적 집인 부르고뉴 출신 인 프랑스 요리 마리 안토 인 카렘 (Marie-Antoine Karem)의 아버지였습니다.

Carême은 왕에게 주었고, 마늘, 파슬리 및 기름으로 준비된 고전적인 레시피가 될 것입니다. 아마도 왕은 “새로운”요리에 기뻐하며 달팽이는 대중적으로 인기를 얻었습니다. 부르고뉴 달팽이 레시피는 1825 년에 출판 된 프랑스 요리 사전에 처음 등장했습니다.

프랑스 요리의 상징이 된 Escargo, 음식의 사치의 지위를 회복하기 위해 나폴레옹을 정복 한 외국 황제의 승인을 받아야한다는 것은 아이러니 한 일입니다.

ulcons는 오늘날 프랑스에서 인기를 끌고 있으며 크리스마스 휴일에는 피크 소비가 있지만 5 월 24 일 프랑스 에스카르고의 전국의 날입니다.

굴 : 원래 패스트 푸드

굴은 2 억년 전에 시대까지 날짜의 화석에서 볼 수 있듯이 또 다른 고대 음식입니다. 화석 굴의 증명서는 모든 큰 토지 질량에서 발견되며, 북미와 호주의 토착민 낚시에 대한 증거가 있으며 약 12,000 년 전에 골로 센 기간으로 거슬러 올라갑니다.

고전적인 그리스어 텍스트에는 아마도 아리스토텔레스와 호머와 같은 굴이 있다는 사실에 대한 링크가 있습니다. 트로이에서 발견 된 굴 껍질은 그들이 가장 좋아하는 음식임을 확인합니다. 전통적으로, 그는 고대 그리스에서 연회에서 첫 번째 코스를 복무했으며 때로는 이국적인 향신료로 준비되었습니다.

Pliny 장로는 로마 진미의 굴을 부릅니다. 그는 엘리트 고객을 판매하기 위해 제국 전역에서 최고의 샘플을 가져온 로마의 굴 농업의 개척자의 방법을 기록했습니다.

중세 해안 주민들은 조수 기간 동안 굴을 모았고, 부유 한 내부 소비자는성에 배달 된 부패하기 쉬운 사치품 인 Mollusks에게 프리미엄을 지불 할 것입니다.

1390 년의 프랑스 귀족은 선호 된 준비된 굴이 석탄 위로 튀겨 지거나 국물에 밀렵을 뿌렸으며, 아마도 식중독을 예방하기위한 척도로. 17 세기 초에 저자들은 다음과 같이 경고했다.“그러나 그들이 날것이라면 좋은 와인이 필요합니다. […] 소화를 돕기 위해. “

18 세기까지 작은 굴은 인기있는 술집 간식이었고, 더 큰 고기가 냄비에 고기로 더 많이 첨가되었습니다. 이 세기에 에든버러에서는 매일 10 만 굴을 먹었고 지하실의 선술집의 껍질은 에든버러 왕실 마일의 글래드스톤 땅에 벽돌 공간이 가득한 지하실의 껍질이 가득 차 있다고 믿어집니다.

북해 입구 인 Fert Fort의 스코틀랜드 굴 농장은 1790 년에 3 천만 명의 굴을 생산했지만 끊임없이 과도한 취미가 이어졌습니다.

1883 년에는 6,000 명의 굴만 수행되었고 1957 년에 인구는 멸종 선언되었습니다.

Wild Oysters의 지분이 줄어들었기 때문에 19 세기 뉴욕과 같은 도시에서 개발되는 큰 굴 농장. 처음에 성공적으로, 그들은 오염되어 Gasters 장티푸스에 감염되었습니다. 1924 년 초, 150 명이 사망했는데, 이는 미국 역사상 가장 치명적인 식중독입니다.

우리가 한때 가지고 있었던 굴, 쿠데타, 오염 및 침습성 종은 오늘날 전 세계 굴의 인구를 위협하고 있습니다. 안전한 농업, 환경 친화적 인 굴에 필요한 야생 굴과 자원 부족으로 현재 프리미엄 제품입니다.

메뉴에서 더 나아가

적자는 굴을 사치로 만들었고, 왕의 승인은 골수의 상태로 달팽이를 증가시켰다. 곤충이 다음과 같은 음식 상태가 될 수 있습니까?

고대 로마인들은 주코프와 메뚜기를 먹었고 전 세계 문화는 곤충을 소비하지만 지금까지는 사치의 대상으로 소비하지 않습니다.

아마도 올바른 영향력있는 사람은 다음과 같은 모습으로 메뚜기의 jell을 메뚜기로 만들 수 있습니다.

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