흰 쌀과 파스타와 같은 탄수화물을 먹으면 빠르게 소화하여 혈당이 발생합니다. 그러나 소화를 늦추는 방법이 있습니다.
Jacobo Zanella/Moment Open/Getty 이미지
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장난 꾸러기 또는 좋은가요? 종종 탄수화물로 채워진 제품에 대해 생각합니다. 현미와 통 곡물 밀과 같은 모든 곡물 곡물은 좋은 범주에 직접적으로, 흰 파스타와 쌀은 더 장난 꾸러기입니다.
휴스턴 텍사스 여자 대학의 영양 학자 Mindy Patterson은“어떤 의미에서, 그들은 우리가 빨리 소화하기 때문에 장난 꾸러기입니다. 이로 인해 혈당이 급격히 증가합니다. 그들은 또한 곡물의 사촌 형제에 비해 섬유질과 단백질이 거의 없습니다.
Patterson에 따르면 시간이 지남에 따라이 모든 빠른 혈액 점프는 건강을 손상시킬 수 있습니다. 그들은 인슐린 저항에 기여할 수 있으며 단순히 당신을 피곤하게 만듭니다.
“우리가 혈액에 설탕에 이러한 스파이크와 실패가 없다면, 우리는 더 많은 에너지를 가지고 있고 기분이 좋아지는 경향이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 이 스파이크는 당뇨병 환자에게 특히 문제가됩니다. 국립 당뇨병 및 소화 및 신장 질환에 따르면 시간이 지남에 따라 뇌졸중이나 심장병을 일으킬 수 있습니다.
그러나 장난 꾸러기 탄수화물을 조금 더 좋게 만들 수있는 방법이 있다면 어떨까요? 지난 10 년 동안 과학자 -드링크 제품은 사람들이 정제 된 탄수화물을 소화 할 수 있도록 돕는 방법을 발견했습니다. 그 과정에서 그들은 흰색 파스타와 흰 쌀 안에 숨겨져있는 슈퍼 영양소가 놀랍습니다.
이것을 안정적인 전분이라고합니다. 연구에 따르면 더 안정적인 전분을 사용하면 건강에 많은 이점이 있습니다. 이것은 장 건강, 신체의 염증 감소를 개선하고 인슐린 감수성을 증가시킬 수 있습니다. 당뇨병 환자의 경우 혈당 치료, 메타 분석에 도움이됩니다. 다이어트의 경계 설립하다.
그리고 좋은 소식은 다음과 같습니다. 부엌 에서이 슈퍼 곤경 물질을 만들 수 있습니다. Patterson에 따르면, 쌀이나 파스타를 요리 한 다음 식히기 만하면됩니다.
빠른 탄수화물을 느린 탄수화물로 바꿉니다
흰 쌀을 예로 들어 봅시다. 요리 후 작은 흰색 핵에는 동화 된 전분으로 알려진 설탕 분자가 포함되어 있습니다. 우리의 타액과 위의 효소는이 사슬을 빨리 찢어 내장에 설탕을 모두 방출합니다. 이 설탕은 빠르게 우리 혈액으로 돌진합니다.
고상한 전분 + 우리의 효소 ===> 설탕
이제 요리 직후에 뜨겁고 쌀 쌀을 먹는 대신 밤에 냉장고 (또는 최소 6 ~ 8 시간)에 넣습니다. 미생물학자인 마리아 마르코 (Maria Marco)는 데이비스에있는 캘리포니아 대학교 (University of California)에서 식품 과학 졸업생을 이끌고있는 미생물학자인 마리아 마르코 (Maria Marco)는 말했다.
뜨거운 쌀을 식히면이 설탕 사슬 중 일부가 변형됩니다. 그들은 더 이상 흡수되지 않도록 함께 유지됩니다.
마르코는“사슬은 왜곡 된 형태와 다양한 가지를 형성한다”고 말했다.
이것은 우리의 효소가 더 이상 사슬을 부러 뜨릴 수 없음을 의미합니다. 우리는 설탕 분자를 풀 수 없습니다. 따라서 설탕이 적을수록 우리의 혈액에 들어갑니다. 이 꼬인 사슬은 안정적인 전분이라고합니다 (소화에 저항하기 때문에).
지속 가능한 전분 ===> 설탕이 없습니다
따라서 차가워지고 남아있는 쌀을 먹으면 일반적으로 혈당을 뜨겁고 최근에 준비된 쌀만큼 빠르고 높게 증가시키지 않으며 연구가 발견되었습니다. 지속 가능한 전분은 소장을 통해 결장으로 직접지나갑니다. (그리고 차가운 쌀 음식의 소리가 마음에 들지 않으면 계속 읽으십시오. 빨리 따뜻하게 할 수 있습니다.)
이제 당신이 그것에 대해 생각한다면, y, y, y, 과학자들은 우리가 소화 할 수없는 탄수화물에 대한 특별한 이름을 가지고 있습니다 : 섬유질. 이것은 Marco가 말했듯이 우리 대부분이 충분하지 않은 매우 중요한 영양소입니다. 그녀는“섬유를 충분히 먹는 것은 너무 어렵다”고 말했다. “나는 음식으로 어려움을 겪고있다.”
따라서 밤에 준비된 흰 쌀을 식히면 소량의 섬유질로 음식을 가져다가 괜찮은 양으로 만들었습니다.
동일한 트릭은 흰색 페이스트와 감자를 포함하여 전분이 포함 된 음식과 함께 작동합니다. 따라서 텍사스 대학교 (University of Texas)의 민다 패터슨 (Minda Patterson)은 차가운 감자 샐러드 (또는 파스타 샐러드)가 혈당 수준에서 빠르게 끊어지지 않을 것이라고 말했다.
“마요네즈 대신 올리브 오일을 사용해야합니다.”라고 그녀는 말합니다.
냉각 트릭은 통밀 페이스트, 귀리, 보리, 콩 및 렌즈 콩을 포함한 이러한 “아름다운”탄수화물과 함께 작동하여 더욱 건강하게 만듭니다. Patterson은“우리는 리마의 콩이 어떤 음식의 가장 안정적인 전분을 가지고 있음을 발견했습니다.
화장실 밖에서 장점
모든 섬유와 마찬가지로 안정적인 전분은 장을 정기적으로 보존하는 데 도움이됩니다. 그러나 플로리다 대학교 (University of Florida)의 미생물 학자 Ravincer는 건강을 유지하는 데 또 다른 중요한 역할을한다고 말합니다. “이것은 하급 장에서 유익한 박테리아의 성장에 기여합니다.”
인간 효소는 정상 전분을 소화 할 수는 없지만, 우리의 대장의 미생물은 그것을 부분으로 나눌 수 있습니다. 이것이 우리 미생물종의 프리 바이오 틱 또는 음식으로 알려진 것입니다.
“지속 가능한 전분은 가장 좋아하는 제품 중 하나입니다. “이것은 미생물종의 건강에 가장 중요한 전분입니다.”
이 생물들이 안정된 전분을 먹으면, 그들은 우리 몸에 수많은 길을 돕는 작은 분자를 만듭니다.
“이 분자는 우리의 장 세포와 일반적인 대사 건강에도 좋습니다.”라고 그는 말합니다. 그들은 염증을 줄이고 면역력을 증가 시키며 결장암의 위험을 줄입니다. 이 분자들은 또한 당신이 식사에 만족하는 데 도움이됩니다. “따라서 그들은 또한 체중 관리에 도움이됩니다.”
식이 요법에 더 안정적인 전분을 추가하는 방법
말하기는 차가운 곡물을 먹을 필요가 없다고 말하면서 따뜻하게 할 수 있습니다. 조심스럽게 또는 전자 레인지에서 빨리하십시오. “또는 약간 볶습니다”라고 그는 말합니다. 안정된 전분을 잃을 것이기 때문에 그것을 받아들이지 마십시오.
Snopal은 주말에 큰 쌀을 만들고 냉장고에 보관하는 것을 좋아합니다.
“매일 나는 작은 그릇에 쌀을 뿌려 요거트 나 내가 좋아하는 야채와 섞는다”고 그는 설명했다. “또는 때때로 나는 생선, 콩, 녹색, 완두콩 또는 내가 좋아하는 재료로 약간 볶습니다.”
그에 따르면 감자 나 고구마로 똑같이 할 수 있습니다. 큰 배치로 준비하고 냉장고에 보관 한 다음 음식을 먹고 원하는 조각을 자르고 치즈 나 사워 크림과 같은 충전물과 섞습니다.
Naspal에 따르면, 아침 식사에 안정된 전분을 첨가하기 위해, 귀리 나 다른 곡물을 우유와 물에 밤새 담그십시오. 전혀 요리하지 마십시오. “그런 다음 다음날 아침이나 다음날 과일이나 요거트와 섞습니다. 잘 작동합니다.”
그렇다면 차가운 잔류 물이 새로 준비된 요리보다 당신에게 더 좋습니다. “그렇습니다. 사실, 그는 거의 매일 그들을 먹습니다.
Jane Greenhalg에 의해 편집 됨
